作者：张胜来, 刘文勇, 郝志阔主编
出版社： 江苏大学出版社
CIP号：2015201601
书号：978-7-5684-0011-4
出版地：镇江
出版时间：2015.8
定价：￥34.0
本书为高等职业教育”十三五”规划教材，全书采用”项目-任务”编写体例，按照”基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容，以典型中式冷菜设计与制作为核心，使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。