作者：杨杏仙主编
出版社： 云南科技出版社
CIP号：2017188294
书号：978-7-5587-0771-1
出版地：昆明
出版时间：2017.7
定价：￥56
全书由杨杏仙老师统筹主编、审阅定稿。全书内容包括：烹调基础知识、油烹法、水烹法、气烹法、火烹法、其他烹调方法、腾冲地方风味小吃和烹饪知识部分共八章。本书根据腾冲菜的地方风味特点和旅游发展现状的需求，通过选编的388个菜例，详细说明了腾越菜肴的选料、烹调方法、特点、制作过程等内容。全书内容丰富，层次清楚，通俗易懂，理论联系实际，可操作性强，能满足培养学生实际操作能力的需要，是一本较为适用的烹饪专业技能训练教材。此书既可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关专业人员培训资料或自学用书。