作者：赵天瑞, 张惠芬编著
出版社： 云南科技出版社
CIP号：2017187899
书号：978-7-5587-0761-2
出版地：昆明
出版时间：2017.7
定价：￥48
食品工艺学实验是食品工艺学专业课配套的实验指导书，目的在于通过实验使学生把理论与实际更密切地结合，并为进行食品工艺的试验研究奠定技能基础。本实验课程的内容包括：水果加工实验，蔬菜加工实验，饮料加工实验，肉制品加工实验，果酒果醋等发酵工艺实验，焙烤与糖果工艺实验，牛乳的检验与加工，离心喷雾法等食品工程原理实验，罐藏食品感官和物理检验。