本教材根据食品生产加工的产业特点，主要从食品保藏和食品加工两方面进行论述。保藏部分从模块上划分为干燥保藏、冷冻保藏、热杀菌保藏、非热杀菌保藏。其中，在传统保藏技术的介绍方面强调技术原理，弱化具体产品的加工，并且融入了新的研究进展；同时，简单介绍了具有产业前景的新型保藏技术，如高密度二氧化碳的杀菌等。在食品加工部分，分为乳制品、饮料、巧克力、焙烤食品4个部分，包含了绝大部分食品产品的形式；该部分内容对照现行有效的国标作更新，技术内容部分同样强化技术原理，不介绍配方，相应内容邀请业内专业技术精英进行审核。