作者：
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2016067015
书号：978-7-5022-7193-0
出版地：北京
出版时间：2016.4
定价：￥52
本书系统地阐述食品生产加工及贮藏过程涉及的主要加工技术原理和技术进展。内容包括油脂加工技术、发酵食品加工技术、果蔬制品加工技术、焙烤食品加工技术、饮料食品加工技术、畜产品加工技术、食品的低温贮藏技术、食品的腌渍和烟熏贮藏技术、食品的干燥贮藏技术、食品的辐照贮藏技术。本书重点从以上等方面对食品加工、贮藏进行深入地探讨。本书在编写过程中力求做到概念明确，理论讲述条理分明，书中内容详尽、便于阅读。