作者：许美德著
出版社： 广东科技出版社
CIP号：2016021697
书号：978-7-5359-6482-3
出版地：广州
出版时间：2016.2
定价：￥42
本书由香港引进，由许美德名厨执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后普通的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的编写包括了食谱、原材料介绍和成菜特色，偶有相片解说处理窍门；最后，简述酱汁、食单上菜排序等。