作者：周春光主编
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2017083648
书号：978-7-5180-3563-2
出版地：北京
出版时间：2017.5
定价：￥98
淮扬菜是中国烹饪“以味为核心、以养为目的”的充分体现。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，擅长炖焖烧煮，重视调汤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，较好地突出原料本味，形成了注重火候、擅长炖焖，清淡味醇、咸甜适中，造型优美、色泽雅丽的烹饪风格。淮扬菜以精工细腻著称，刀工严谨规范。本书介绍了70道经典淮扬菜品的原料、调料、做法，可作为淮扬菜学习工具书。