作者：张锐利, 蒲云峰, 刘华英主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2015206537
书号：978-7-5677-4489-9
出版地：长春
出版时间：2015.8
定价：￥42.0
本教材从学习掌握食品专业原理、词汇用语的角度出发，重点概述了食品科学与技术的基本知识以及食品生产、加工、包装、保藏、运输、安全的基本方法和原理，并就食品生产新技术如微波技术、膨化技术、膜分离技术、微胶囊技术及转基因技术等热门技术在食品科学中的应用进行了介绍。