餐厅服务实操训练

作者：王栋, 陈蕾, 赵如主编

出版社： 黄河水利出版社

CIP号：2020126514

书号：978-7-5509-2738-4

出版地：郑州

出版时间：2020.7

定价：￥39

“现代学徒制”教学是建立在深化产教融合、校企合作的基础上，通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的新型人才培养模式。“研修式现代学徒制”是带有研修任务的学徒实践形式，是“现代学徒制”的特色创新。餐厅服务与管理是旅游专业酒店方向的一门重点课程，是企业实践核心岗位的学习内容。本书就是根据“研修式现代学徒制”的教学模式和教学思路进行开发的。本教材根据教学需要分成基础篇（学徒上岗前学习）、实践篇（学徒上岗后学习）和实践篇（学徒上岗后学习）三部分组成。每个部分由浅入深，环环相扣，充分引导学生通过实操学习，通过对餐厅服务的基本认识、基本技能、各具体岗位实操训练、宴会涉及与实施等内容的学习，完成学徒制的研修工作。