作者：
出版社： 黑龙江科学技术出版社
CIP号：2020122130
书号：978-7-5719-0580-4
出版地：哈尔滨
出版时间：2020.7
定价：￥58.0
本书运用色谱、质谱和光谱分析法对氧化酸败过程中大豆油脂肪酸变化、氧化酸败产物种类、化学键变化等进行微观解析。通过多元参数表征、多种技术协同，建立了科学性、系统性和实用性兼备的食用大豆油稳定性的科学评价方法。本书评价技术新颖、测定数据详实，结果分析透彻，原理阐述清洗，对于食用油脂生产企业、贸易企业、食品加工企业和广大食用大豆油消费者均有重要借鉴意义，对从事食用油脂研究、相关食品开发、油脂化学教学等各类人员也有较强的参考价值。