作者：严金明, 石宝生, 刘建鹏主编
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2020121800
书号：978-7-5680-6330-2
出版地：武汉
出版时间：2020.7
定价：￥39.8
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书共有九个模块，分别包括厨房管理概述、厨房设计与布局、厨房人员配置、厨房人员管理、菜单设计、原料管理、厨房生产管理、厨房卫生与安全管理、餐饮经营管理。厨政管理实务在这里被解释是知识、能力、技能、手段等要素的动态组合，只有各个要素按照特定的结构组合并发挥作用时，才形成厨政管理实务。