作者：魏兆军编著
出版社： 合肥工业大学出版社
CIP号：2015304491
书号：978-7-5650-2559-4
出版地：合肥
出版时间：2015.12
定价：￥32.0
本书是拟出版的“农林特产功能食品加工系列丛书”之一。《蚕桑食品化加工与利用》是合肥工业大学总结了十多年来在蚕桑食品领域加工与利用的成果并结合目前国内外最新成果撰写的书籍。本书内容包括蚕和桑的各种功能营养成分提取、加工工艺、营养评价及作用机理等。本书旨在与国内外同行进行深入交流探讨，引导蚕桑食品化加工产业的发展，延伸蚕桑传统行业的产业链。本书理论联系实际，书中的绝大部分内容都是研究生的研究成果，在注重论述加工工艺的基础上，突出蚕桑各种功能成分作用机理的理论分析。本书读者对象主要为蚕桑和特产食品加工领域本科生、研究生、工程技术人员及技术推广人员等。