作者：杨敏著
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2018214337
书号：978-7-5692-3105-2
出版地：长春
出版时间：2018.8
定价：￥48
本书以当前牦牛乳相关研究为基础，阐述了牦牛乳的化学组成、牦牛乳蛋白的结构及性质、牦牛乳的加工性能，介绍了牦牛乳酪蛋白的酰化、糖基化和酶法修饰相关研究进展，分析了乳蛋白的应用。本书内容系统全面，可供高等院校、科研院所乳品相关专业师生参考，也可作为基础资料供乳品加工企业、乳品科研人员和从业者阅读。