本书系统地阐述了我国现有小麦种质资源的品质概况及分布规律，并鉴定筛选出一批优质育种材料，可为我国小麦品质育种奠定坚实的理论和材料基础。全书内容共分7章，第1章简单介绍了小麦品质分类及相关研究进展；第2～3章介绍了小麦主要品质性状如，蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉糊化特性等性状的遗传变异特点及优异资源的筛选；第4章介绍了高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亚基遗传多样性及与小麦品质的关系；第5章介绍了馒头和面片的品质及其影响因素；第6章介绍了小麦膳食纤维含量的遗传变异及与品质关系；第7章介绍了杂交小麦的品质及影响因素。