作者	方培力、王友吾/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

玉堂春色名妓玉堂春(又名苏三)被诬定为死罪，三堂会审。巡按恰是曾与苏三山盟海誓的王金龙。王见苏后不能自持，被陪审的潘、刘二位看破，平了冤狱，王、苏二人破镜重圆。原料大虾仁、墨鱼丁各300克，青豆、火腿丁各50克调料鸡清汤、番茄酱、盐、味精、淀粉各适量做法1.虾仁、墨鱼丁漂水、上浆；火腿丁焯水以去成味。2.虾仁、墨鱼丁滑油，再入锅煸香，加鸡清汤、番茄酱调味，放人青豆、火腿丁，加盐、味精调味，勾芡，起锅装盘，分别盛入红玻璃纸上，扎上红色丝带即可。特点：4种主料影射剧中4位人物，菜肴用红玻璃纸包装，由内到外红得透亮，口味既酸且甜，影射王公子与苏三在堂上的心情。霸王别姬秦末楚汉相争，项羽被韩信用计困于垓下，四面楚歌，军心涣散。项羽在营中与虞姬饮酒离别，虞姬忠贞不渝而自刎。原料甲鱼750克，鱼肉、鸡脯肉、肥膘各50克，鸡蛋清、胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝、玉米笋各适量调料葱花、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量做法1.甲鱼治净、焯水，刮去黑皮；油锅烧热，加入葱、姜略炸，放入甲鱼煸香，加料酒、水焖至甲鱼酥烂脱骨、汤汁稠浓时，加盐调味，装盘。2.鱼肉、鸡肉、肥膘剁成蓉，加料酒、盐、味精做成小丸，滚上胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝、土豆丝、蛋皮丝，入油锅养炸捞出。3.甲鱼盖拼摆成霸王脸谱，放在甲鱼肉上，丸子摆在周围即可。特点：取料上能反映出人物形象，色彩斑斓，肉质鲜嫩。P12-13