作者	林薇/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

皮蛋瘦肉粥见许多摊子卖着皮蛋瘦肉粥。皮蛋黑漆漆的外表与独特的味道，会让一些仁兄退避三舍，也能令人垂涎三尺。其实不要小看貌不惊人的皮蛋，它有着很高的营养价值。皮蛋是鸭蛋或鹅蛋经腌制后的产品，而腌制的材料有盐、茶与碱性物质，如氢氧化钠等。它的颜色因蛋白质在强碱作用中而改变，蛋白为红褐或黑褐色，蛋黄则为墨绿或橙红色。若蛋黄为黄色，代表皮蛋已经过了期限，*好不要食用。皮蛋含有矿物质、维生素A、B、C、D、脂肪，由于强碱的作用分解了蛋白质及脂质，所以胆固醇含量较少，是很健康的食品。皮蛋瘦肉粥的另一个主角则是瘦猪肉，猪肉含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，等成分，可以滋阴、健脾、益气、补血，而瘦猪肉经煮后，脂肪含量会更低，也很适合肥胖人士食用。若是要自己买皮蛋回来烹调，要注意外包装上是否有制造日期，才能买得安心、吃得开心。P130