作者	吴杰/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等入体所需要的无机盐。对维护人体神经系统的正常功能，促进身体发育有很大作用，能健脑益智，延缓老年人智力衰退，改善中年人的智力，尤其可增强青少年、婴幼儿的记忆力。研究发现，用鸡蛋来防治动脉硬化，可取得意料之外的惊人效果。其中维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素也具有防癌作用。蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的所有营养物质，被称为理想的营养库，完全蛋白质。中医认为。蛋清能益精补气、润肺利咽、清热解毒，可治目赤咽痛、燥咳音哑、阳痿等；蛋黄能养血患风，可治下痢、吐血、心烦不眠、眙漏下血等。鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋媲美。现代医学研究认为，鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等，各种无机盐的总量超过鸡蛋，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋内的有机物质有利于身体生长发育，能维护神经系统的正常功能，其营养价值与鸡蛋大致相同。松花蛋(皮蛋)无机盐的含量比鸭蛋有明显增加，脂肪含量有所降低，总热能稍有下降，能刺激消化器官，增进食欲，易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血、补心止热、润肺美肤的功能，对咽喉痛及泻痢有食疗作用。P1