作者	李乐清、李凯/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

六、营养火锅的饮食卫生营养火锅在制作过程中，由于环节较多，且以涮、烫为主，必须注意卫生，严防食物中毒。具体要做到以下几点：一是科学搭配原料，注意食物相克，以免造成身体不适，二是掌握烫食技巧，生熟要适当，不宜过生或过熟，菜肴过生不能有效地杀死食物所携带的致病菌或虫卵等，容易引发疾病；过熟，菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏，同时还会失去应有的鲜味。三是不要饮饮暴食，尤其是自助餐，啤酒、饮料要少喝，切不可因为占便宜而无节制摄入，四是不要将汤菜在金属制火锅里存放较长时间，以免火锅的表面镀层与汤汁发生反应，产生某些化合物而引起急性中毒。五是注意安全，防止人体被火锅烫伤，防止口腔、食道和胃黏膜被滚烫的食物损伤。六是味道不宜过浓。过麻，会使唇舌失去知觉，有味也品尝不到；过辣，会刺激胃黏膜，诱发胃癌及其他不明原因的皮肤病。七是要根据自己的身体状况，有针对性地摄取食物，对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、痛风和胃肠疾病的人来说，尤其要注意低油清淡，口味不要过咸过辣过浓。P4