本教材内容包括食品理化分析基础知识、食品的物理检测法、食品水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质氨基酸、维生素等一般成分分析、食品添加剂分析、食品重要元素分析、食品农药残留分析和食品兽药残留分析等相关内容。本教材的最重要特点是：强化实用性，在测定方法上尽量选择当前实验室最实用常用的规范标准（国家标准优先），并及时跟进最新的标准方法（国家标准优先），以培养学生在今后的工作岗位中执行标准的能力。本书所依据的标准最新一批于2016年8月31日发布， 2017年3月1日实施，为本书编写期间最新一批更新的国家标准。