作者：张双灵编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017113706
书号：978-7-122-29747-1
出版地：北京
出版时间：2017.8
定价：￥60
本教材共八章，主要内容包括：生物性、化学性（重金属、添加剂、农药残留、兽药残留、食品加工中产生的有毒有害物质等）、物理性危害对食品安全的影响，以及食物中的天然有毒物质、食品包装材料对食品安全性的影响、非热力杀菌食品和转基因食品的安全性。本教材的突出特点是从食品原材料生产、加工、包装和销售环节，全方位讲述了食品安全的影响因素，并论述了危害识别、危害分析的方法和控制技术，每章配有思考题和双语词汇。