作者：左锋等著
出版社： 中国纺织出版社有限公司
CIP号：2019219135
书号：978-7-5180-6743-5
出版地：北京
出版时间：2019.11
定价：￥68.0
本专著主要介绍大豆中几种功能性成分的开发与应用，包括功能性大豆蛋白的改性及制备、豆乳加工过程中的影响因素、以及大豆异黄酮的制备及过程控制，旨在深入研究大豆中主要成分——大豆蛋白及功能因子的制取与利用。