本教材的编写本着以能力培养为本位，立足实用，紧扣高职高专焙烤食品加工技术专业人才培养目标，体现焙烤食品行业发展要求。本教材编写中对接职业标准和岗位能力要求，体现本专业的高职教育工学结合，理论适度，重视应用；内容反映产业技术升级，与不断变化职业岗位要求相适应，符合职业教育规律和高端技能型人才成长规律，满足现代烘焙企业用人需要。本教材内容包含六个模块，模块一烘焙基本理论，模块二面包加工技术，模块三蛋糕加工技术，模块四西式点心加工技术，模块五中式蛋糕加工技术，模块六烘焙食品装饰技术。本教材内容丰富、实践性强，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为烘焙专业人员和烘焙爱好者的参考书。