作者：张崇军主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2016074316
书号：978-7-03-025909-7
出版地：北京
出版时间：2016.4
定价：￥30
本书以职业能力为主线，对酱油、食醋、腐乳、酱类、味精等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地阐述，对典型发酵食品的生产及应用实例做了较为系统的介绍，突出对高素质技术技能型人才的教学和培养。本书可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，也可作为中职学校、技校等相关专业的师生用书，同时也可作为发酵食品企业技术人员的技术参考书和行业企业技术培训用书。