作者：张兆英著
出版社： 延边大学出版社
CIP号：2019218918
书号：978-7-5688-7908-8
出版地：延吉
出版时间：2019.9
定价：￥45.0
本学术著作立足于水果与蔬菜中的生化成分分析，从生化活性成分分析与健康入手，首先对食物中的基础营养物质进行了分析，并详尽论述果蔬的营养价值与特点；然后对果蔬中的主要生化活性物质：有机酸、黄酮、果胶的测定进行了系统的分析研究；最后以金丝枣为典型，对其生化活性物质成分进行了研究。