作者：李永军, 张霞编著
出版社： 暨南大学出版社
CIP号：2020041425
书号：978-7-5668-2876-7
出版地：广州
出版时间：2020.4
定价：￥35.0
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。