作者：冯玉珠主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2015207005
书号：978-7-5184-0604-3
出版地：北京
出版时间：2015.9
定价：￥25.0
本书在吸纳、借鉴、融合、创新的基础上，构建了《烹饪学导论》的结构框架，对烹饪学的知识进行了较为系统的探讨，力图为烹饪专业学生提供烹饪学知识的基本结构和全景透视，旨在引导学生逐步对烹饪学中的基础理论和基本技能加以明晰化的理解，并逐渐提升学生学习烹饪学这门学科的兴趣。本书视野开阔，观点新颖，内容翔实，适合作为高等院校本科烹饪与营养教育专业教材，也可作为大学其他相关专业或通识选修课教材。