作者：
出版社： 中国农业科学技术出版社
CIP号：2019088228
书号：978-7-5116-4183-0
出版地：北京
出版时间：2019.6
定价：￥25.0
本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘，该书可以作为职业培训教材，也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。