作者：谢笔钧主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2019291044
书号：978-7-03-064026-0
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥99.0
本书系统地论述了食品化学的基本内容，在第三版基础上对各章节增加了相关新的内容和概念，全书共分十章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。着重阐明食品成分的化学和生物化学基础，讨论食品加工和贮藏过程中食品成分的相互作用与各种变化，以及它们对食品品质和人体健康的影响，结合食品的贮藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详细地叙述。