三项异步电动机的扬程和流量可以通过以下公式进行计算：

扬程（H）：扬程是衡量水泵对水做功多少的重要参数，单位为米（m）。它是水泵对单位重量（质量）的水所做的功。

流量（Q）：流量是水泵在单位时间内排出的水的体积。单位通常为立方米每秒（m3/s）或升每秒（L/s）。

在已知电动机功率的情况下，可以使用以下公式来计算扬程和流量：

1. 扬程 = 电机功率（kW） × 10 / 泵的转速（r/min）
这个公式中的10是因为水泵的扬程通常要乘以一个无量纲的“扬程效率”，一般在0.8~0.9之间，乘以系数后扬程（m）的计算公式就是上面的那个了。这个“效率”也跟实际的密封环设计和叶轮材料有关系。密封环的精度越高、叶轮的金属材料越耐磨，那么效率就会越高。另外需要注意的是这个计算值还要考虑到使用效率和汽蚀等因素的影响。

流量（Q）=功率（kW）× 5/（πr2h）其中，Q代表流量，单位m3/h；r代表泵内半径，m；h为扬程，单位m。这是一个更通用的流量计算公式，考虑到了流量和扬程之间的关系。实际流量可能会小于计算出的流量，具体数值需要根据实际情况进行校核。

注意这些计算只是估算，实际扬程和流量的数值可能会因泵的类型、转速、密封环精度、叶轮材料等因素而有所不同。此外，还需要考虑到使用效率和汽蚀等因素的影响。