本书按照品酒师的实际品评要求，以理论知识为指导，紧扣实践技能，体现了理论与实践相结合的教学模式，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。全书共包含七个模块，内容由浅入深，循序渐进，旨在用感官品评的认知规律作指导，使初学者在较短时间的反复训练中更快地学会白酒品评的知识与技能。本书收集了各香型白酒的感官标准、理化标准以及最新香味物质阈值等资料，并在最后给出了白酒评酒员的培训和考核内容，方便读者参考使用。本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业的学生使用，也可作为白酒企业职工的培训教材，还可供从事白酒生产、管理和营销的工程技术人员参考。