作者：江凤平主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2016021763
书号：978-7-5655-1497-5
出版地：北京
出版时间：2016.3
定价：￥16
本书分为基本技能和专项技能两大部分，涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容共五个项目十五个任务。基本技能包括在乳品、肉品、蛋品加工过程中基本的理化成分的测定以及成品指标的评定等一系列单一的实践技能。基本技能培训是培养学生掌握专项技能的基础。它包括一个项目五个任务，主要讲述乳品相对密度的测定、乳酸度的测定、乳新鲜度的测定、肉新鲜度的感官评定、蛋品的品质评定。专项技能包括通过对乳品、肉品、蛋