作者	张和平
出版社
出版时间	2005-08-01

特色：

本书全面系统地介绍了原料乳、乳的化学组成及理化特性、加工处理与乳的特性、乳品加工与乳的特性、乳品加工单元操作、乳品加工各论、乳制品中的添加剂、乳的检验分析等各方面的专业知识。