马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，其营养素齐全，易被人体消化吸收。马铃薯还被称作“地下苹果”，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量的木质素等，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。马铃薯中还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯还富含钾、锌、铁等元素，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。本书稿简略介绍了马铃薯的营养价值、功效作用及饮食禁忌等知识，主要介绍以马铃薯为基本食材，结合其他配料做成的各式营养美食，兼具中式、美式、意式、日式、韩式等食谱，包括经典菜系、主食、汤类、甜品、小吃等不同种类，非常适合家庭人员居家自制，即体会到烹饪的乐趣，又享受了营养美食。