作者：
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2018213920
书号：978-7-122-33041-3
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥49
本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。