作者	现代人大众美食系列编写组：
出版社
出版时间	2006-08-01

特色：

·精白米又叫大米、硬米、粮米等，是我们日常的主要粮食。大米味甘、性平，用禾本科植物粳稻的种仁精加工制成。营养：精白米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖，麦芽糖等，是滋补保健的食疗佳品。选购：以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳。烹调：可饭可粥，还可以加工成副食品，比如爆米花、糕点等。提示：精白米经过精细的加工，其过程中损失掉很多营养成分，导致其营养价值降低，故不可长期食用精白米，且淘洗次数也不宜多，以免损失更多营养。另外，胃酸过多者不宜多食精白米。·糯米又称江米、元米。糯米味甘，性温，为禾本科植物糯稻的种仁。营养：糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃糯米能起到很好的食疗效果。此外，糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、运动后气短乏力等症状。选购：挑选时以米粒饱满、色泽白、没有杂质和虫蛀者为佳。烹调：可粥可饭，还可以制作糕点、小吃，通常是将糯米蒸熟后进行各种再加工。提示：消化能力弱的人要少吃糯米，另外糯米在煮粥时*好与麦片、百合、莲子等同煮，以改善糯米黏滞、难以消化的特性。·小米小米又称粟米、黄粟、谷子等。味甘咸，性寒，为禾本科植物粟的种仁。营养：小米保存了许多维生素和无机盐，其中维生素B1和无机盐的含量高于大米，但赖氨酸的含量比较低。小米是益肾健胃又具有安神作用的食品。选购：小米以颜色金黄，皮薄米实，无杂质为佳。烹调：多用来做粥，或和其他粮食混合制作主食(如与大米做饭，与玉米面做粥等)，煮食前将小米泡发1小时，沥干，即可根据需要做成不同食品。提示：不要与杏仁同食，否则容易引起呕吐。淘洗的次数不要多，以免营养流失。·紫米紫米是稻米中珍贵的品种，属于糯米类。营养：紫米所含的许多营养成分都比普通大米高，在民间被称为“补血米”、“长寿米”，对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血肾虚都有补养作用。选购：以外观完整、色紫红、饱满、有光泽、无破碎为佳。烹调：多用来煮粥，也可以做紫米馒头、与大米煮饭等等。提示：做紫米粥前，*好先将紫米泡一夜后再煮口感会更好。·红米又叫红糯米，也属糯米类。味甘、性温。营养：富含多种营养素，对预防贫血、舒缓疲劳，防止癌症等起辅助作用。选购：以外观完整、饱满、有光泽、无虫蛀、无破碎为佳。烹调：可做饭、粥、汤、羹，还可以做成风味小吃。提示：要趁热吃；肠胃功能差的要慎用。·薏米有叫薏仁、六谷米等。味甘淡、性微寒。营养：营养价值高，一直是我国古老的药食两用的粮种之一，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症状有缓解效果。选购：粒大完整、结实、杂质及粉屑少，带有清新气味为佳。烹调：可饭可粥，可入菜炖汤。提示：便秘、小便频繁、孕妇等不宜多食薏米。P10-P11