作者	现代人大众美食系列编写组
出版社
出版时间	2006-08-01

特色：

回锅肉材料：五花肉300克，尖椒50克调料：郫县豆辦酱20克，花椒、大料各3克，桂皮1小块，料酒20克，酱油15克，糖10克，姜5克做法：①开水下入整块肉，放姜，花椒，大料，桂皮，料酒，煮开，撇去浮沬，继续小火煮到筷子刚能插入肉中，关火，泡5分钟再出锅。②尖椒去掉蒂、子，洗净，切成块，煮好的肉切成大薄片。③锅烧热，放少许油，下白肉煸炒，肥肉变得卷曲、透明后，把肉盛出。④原炒锅内放一点油，下郫县豆辦酱，煸出红油，放入尖椒和炒好的肉片以及酱油，糖，同炒，尖椒稍变软就可以出锅了。小炒经验·这个菜炒时不用加盐，因为豆辦酱已经够咸了。·煮好的肉*好等半凉的时候再切，这样既不烫手，还能切得比较薄。·肉片要煸至肥肉吐油才够香。P20