作者	现代人大众美食系列编写组
出版社
出版时间	2006-08-01

特色：

雪笋平鱼原料：平鱼2条(约400克)，腌雪菜、鲜笋各100克，红辣椒1个调料：葱花5克，姜片10克，料酒25克，盐3克，淡色酱油15克，糖10克，胡椒粉少许做法：①平鱼治净，在鱼的两面各划两刀，用盐和料酒将鱼周身抹匀，腌约15分钟，沥干水分；雪菜冲洗干净，挤干水分后切碎；笋切丝；辣椒去蒂及子，洗净，切丝。②炒锅置火上，倒入油烧热，下笋丝煸炒片刻，再下雪菜末炒匀，加入酱油、糖、胡椒粉及少量水，大火炒熟，盛出。③蒸盘上抹上少许油，铺上葱花，将鱼放入，鱼身上放上姜片，待蒸锅中的水烧开后放入蒸锅，蒸8分钟左右打开锅盖，将炒熟的雪菜、笋丝倒在鱼身上，继续蒸约4分钟至鱼熟，取出鱼，撒上辣椒丝即可。制作心得：海鱼不宜与泡菜、酸菜相配，如果没有雪菜，冬菜也可以。P57