作者：马美湖等主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2017112719
书号：978-7-109-22974-7
出版地：北京
出版时间：2017.6
定价：￥39
本教材更加紧密地结合当前生产需求和教学实践，及时反映了本学科科技新动态。教材的结构更加合理，内容更加丰富，系统更加完善，可以作为农产品贮藏加工、食品科学与工程、动物科学（畜牧）、动物医学（兽医）、农产品（食品）检验检疫以及食品质量与安全等专业的畜产品加工方面多种课程的教材。由于本教材内容上分为肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术。