作者：何江红主编
出版社： 中国质检出版社
CIP号：2017112674
书号：978-7-5026-4434-5
出版地：北京
出版时间：2017.6
定价：￥40
《烹饪化学》作为食品专业、烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养素以及酶等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，最后还配有烹饪化学习题集，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学PPT，便于教学和学生自学。