《食品生物化学》

作者：李淑琼, 李霞, 孙宝丰主编

出版社： 中国商业出版社

CIP号：2015052713

书号：978-7-5044-8918-0

出版地：北京

出版时间：2015.3

定价：￥45.0

本教材是高职高专食品加工与工艺专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。内容选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，扼要阐述食品生物化学的基本知识与理论，以及营养物质在食品加工中的化学变化及其对质量的影响。全书共十个模块，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实训实验内容。