作者：姜秀娟主编
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2018175269
书号：978-7-5022-9259-1
出版地：北京
出版时间：2018.7
定价：￥22
冷菜冷拼与食品雕刻是烹饪专业的一个主要分支，是一门以专业技能为主的实训课。冷菜是宴席的重要组成部分，冷拼与食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀和应用技术，也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。本教材是以“工作任务为中心，以典型作品为载体”的项目教学课程。本教材共分为冷菜、冷拼、食品雕刻三部分内容。