作者：崔天兴主编
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2018175267
书号：978-7-5022-9257-7
出版地：北京
出版时间：2018.7
定价：￥58
本教材是根据山东省中式烹饪营养课程标准所编写的烹饪专业实训教材，实训教材的内容是依据学校的实训教学实际和餐饮企业对岗位职业技能的需求确实的，力求使教材内容与职业技能鉴定内容相衔接，与餐饮企业的需要相接轨。本教材的主要特点是标准化、项目化、实用性、新颖性。本教材共分为炸制菜肴、拔丝菜肴、挂霜菜肴、蜜汁菜肴、爆制菜肴、炒制菜肴、熘制菜肴、汆制菜肴、烩制菜肴、扒制菜肴、焖制菜肴、煎制菜肴、烹制菜肴等二十几个项目。