干燥技术是挂面生产的重要工艺环节，与挂面产量、质量和能耗密切相关。本书主要介绍挂面干燥过程的干燥特性、产品特性、水分迁移规律、干燥数学模型模拟以及烘房能耗分析等研究结果。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学的基本概念，以“食品水分分析技术平台”的科研产出为基础，通过大量的调查、分析、研究结果，用递进思维的方法，阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等；讨论了干燥工艺、设备和操作参数的合理性；以期为干燥过程自动化、智能化控制，以及工业设计提供理论依据和技术参考。本书是一部以科学研究为基础，以开发合理的干燥技术，通过在企业实施过程控制，提高企业生产效率为目标，揭示科学研究、技术开发和产业应用融合过程和挑战的研究型著作。同时，展示了作者团队8年的关注、思考、准备过程，和7年的调查、分析、研究路径。