作者	石赟/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

咸辣小白菜【主料】小白菜2000克，蒜300克，葱150克。【辅料】精盐、辣椒面各适量。【制作方法】①将小白菜、蒜、葱分别择洗干净，控干水分。②将小白菜切成6～7厘米长的段，蒜拍散，葱切段，一起放盆内，加精盐、辣椒面，用手揉搓至小白菜出水、发蔫时，再用手压实，盖上盖，放常温下，1～2天后发酵出酸味时即可食用。【风味特点】咸辣适口，适合夏季食用。【小窍门】此菜适合夏季制作，冬天气温低，不易发酵。速腌白菜帮【主料】大白菜帮300克，胡萝卜150克。【辅料】辣椒油10克，精盐10克，米醋15克，香油10克，味精2克。【制作方法】①将菜帮洗净，放入沸水内焯一下，捞出沥去水分，切成小方块或细丝，撒盐，加醋，拌匀后腌l天。②将胡萝卜切成细丝，与腌好的白菜帮拌在一起，放味精，淋上香油和辣椒油即成。【风味特点】红白相问，香辣脆口。【小窍门】尽量随吃随腌，避免放置时间过长而产生过多的亚硝酸盐。P8