作者	石赟/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

香辣白菜【主料】净大白菜500克。【辅料】干红椒2只，嫩姜10克，花椒10粒，白糖35克，精盐5克，米醋15克，麻油30克。【制作方法】①将白菜剥去老帮后，切去菜根和部分叶，然后切成4厘米长的粗丝。干红椒、嫩姜分别切成细丝，待用。②将切好的白菜丝盛装在容器中，撒上盐，再进行颠翻，使盐和菜丝拌匀，放置5小时左右，其间翻动3次，见菜丝出水瘪下，再用双手把菜挤至七成干，然后将菜丝抖散，盛装在大碗中。③将糖与醋放入锅中加热溶化，冷却后倒入菜碗中，撒上姜丝，再放上红椒丝。④将麻油和花椒放入锅中，用小火加热，待花椒溢出香味并发黑，就可捞出不用，随即把热麻油淋浇在菜碗里，加盖闷6小时即可装盘食用。【风味特点】此菜因红椒丝点缀，色泽亮丽悦目，味道酸辣、爽脆。【小窍门】制作时双手要洗净，注意操作卫生；菜叶紧裹的白菜可不清洗，如需清洗，则必须沥干水分；春、夏、秋季制作，也可选用卷心菜代替，但腌渍过程则应放在冰箱内进行，其口感也别有风味。P2