作者：谢飞明主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015141446
书号：978-7-5167-1884-1
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥39.0
本书共分十一章，结合大量实例，分别介绍了粤菜制作工艺基础，以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、焗、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤、羔烧、返砂、鱼生与刺身等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对理论知识的理解，巩固所学内容。